Шашлык из свиной шейки
Шейка — самый беспроигрышный выбор: прослойки жира работают как смазка, и мясо остаётся сочным даже при пережаре. Из добавок нужны только лук, соль и перец; всё остальное — вопрос вкуса, а не техники.
Ингредиенты
- Свиная шейка — 2 кг, куски 4–5 см
- Репчатый лук — 4 крупных головки
- Соль — 2 ч. л. с горкой на 2 кг мяса
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Минеральная вода — 200 мл (по желанию)
- Зелень, помидоры, лаваш — для подачи
Пошагово
- Нарежьте мясо одинаковыми кусками. Разница в размере — главная причина, по которой часть шашлыка сгорает, а часть остаётся сырой.
- Лук — не «для аромата». Половину натрите на тёрке и отожмите сок, вторую нарежьте кольцами: сок работает как маринад, кольца — как прослойка.
- Соль и перец сразу. В отличие от стейка, здесь соль нужна в начале: за 2–3 часа она успевает распределиться по куску.
- Выдержите 2–3 часа в прохладе. Дольше 6 часов не нужно: лук за сутки становится слишком резким.
- Угли — седые, без открытого пламени. Расстояние до решётки 8–10 см. Если пламя вспыхивает от жира, сбрызните угли водой и отодвиньте мясо.
- Жарьте 12–15 минут, поворачивая каждые 4 минуты. Сок при надавливании должен быть прозрачным.
Тонкости
Не нанизывайте слишком плотно: между кусками должен проходить жар. Деревянные шампуры замочите на 30 минут. Если мясо начало гореть, перенесите шампуры на край мангала и накройте фольгой на 2–3 минуты.